אצבעות אנטרקוט בבישול מרוקני של סבתא

אצבעות אנטרקוט בתבשיל מרוקאי עשיר, נצרבות ואז מתבשלות שעות בתנור עד רכות. מתאים גם לשומרי שבת (חימום על פלטה).

מצרכים

לסיר רוסטר או סוטאז' בקוטר 32 ס"מ:

• חבילה אחת של אצבעות אנטרקוט (1.5–2 ק"ג)
• 2 כפות שמן זית
• פלפל אדום אחד, חתוך לקוביות גדולות
• חצי כרישה, פרוסה גס
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים
• גזר גדול אחד, פרוס
• 4–5 תחתיות ארטישוק, חצויות
• 10 שיני שום
• 2–3 פלפלי שושקה מיובשים, חתוכים גס
• פלפל חריף (לא חובה, או לפי הטעם)

לתיבול:

• 100 גרם רסק עגבניות
• 2 כפות אריסה מתוקה (לא חריפה)
• 2 כפות סילאן
• ½ כפית כורכום
• 1 כף פפריקה
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית כמון
• 1 כף מלח שטוחה
• 2½ כוסות מים רותחים
• חופן עלי כוסברה שלמים

הוראות הכנה

1. נחמם היטב את הסיר, נוסיף את שמן הזית ונצרוב את אצבעות האנטרקוט משני הצדדים עד לקבלת חריכה מושלמת.
2. ננמיך את הלהבה ונוסיף את כל הירקות לסיר, למעט הכוסברה.
3. נכין את התיבול בקערה: נוסיף את כל המרכיבים הרשומים לעיל ונערבב בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה.
4. נשפוך את תערובת התיבול לסיר ונוסיף את חופן עלי הכוסברה השלמים.
5. נערבב היטב, נסדר את אצבעות האנטרקוט בצורה יפה, והכי חשוב – שהבשר יהיה טבול בנוזל.
6. נביא לרתיחה, נכסה את הסיר ונכניס לתנור למשך 3 שעות בחום של 170 מעלות טורבו (מאוורר, בלי חום עליון ותחתון).

לשומרי שבת: ניתן לחמם על פלטת שבת כשהסיר מכוסה. יש לוודא שיש מספיק נוזלים, ובמידת הצורך להוסיף כוס מים רותחים לפני החימום.

הגשה: מומלץ להגיש עם אורז לבן וסלט.