בשר מפורק בסיר עם ציר בקר וירקות בקלי קלות.
מצרכים
- 3 כפות שמן
- 2 גושים בשר שריר מספר 8 (בין 1.2 ל-1.9 ק״ג)
- בצל לבן גדול
- גזר גדול
- כף מלח דק
- 5 שיני שום
- 2 גבעולי סלרי + העלים
- חצי כפית פלפל שחור
- 2 ליטר מים מינימום או עד לכיסוי מלא
לפני הגשה
- 2 כפות סויה
- 4 כפות סילאן או טריאקי
- חצי כוס מהציר בקר
- מלח במידת הצורך (עדיף מלח מלדון)
מומלץ לקצוץ ירק לבשר המפורק: כוסברה ו/או שמיר ו/או פטרוזיליה ו/או נענע.
הוראות הכנה
- בסיר גדול לשפוך שמן זית ולהפעיל על אש בינונית-חזקה
- כשהשמן רתח לצרוב את הבשר מצד אחד, להפוך ולהוסיף את הבצל והגזר קלופים ושלמים
- לפזר מלח באחידות ולהוסיף שיני שום שלמות. לצרוב היטב מכל הצדדים
- להוסיף מים עד כיסוי ולהביא לרתיחה. בעזרת כף להוציא את כל הקצף מלמעלה
- אחרי 10 דק׳ של רתיחה וכיפוי הקצף להוסיף את גבעולי הסלרי (אפשר גם כרישה, עלי דפנה, טימין טרי)
- להוסיף פלפל שחור טחון, לערבב היטב, לכסות במכסה ולהנמיך לאש נמוכה על בעבוע עדין למשך 4 שעות
- לכבות את האש ולתת לסיר לנוח כ-15 דק׳
- להוציא את הבשר לקערה ולפרק בקלות עם הידיים או מזלגות
- לתבל בסויה, סילאן וחצי כוס מהציר. להוסיף מלח מלמעלה
לרציניים: להוציא את כל הירקות מהסיר לכלי נוח, יחד עם כוס ציר, לטחון בבלנדר מוט ולשפוך על הבשר המפורק. הציר שנשאר מעולה! לסנן ולשמור בצנצנת זכוכית במקרר לשימוש בתבשילים. חשוב שכמות הנוזלים לא תרד מחצי גובה הבשר בסיר. ניתן להכין עם בשר מספר 5 (צלי כתף) או מספר 2 (אונטריב).