גיוזות

גיוזות הן המענה היפני לכופתאות המאודות (דמפלינגס) הסיניות: בצק עם מילוי שמאדים ולאחר מכן מזהיבים במחבת. החרוצים יכינו בצק מאפס, והשאר יכולים להשתמש בעיגולי בצק מוכנים מהסופר. במקור המילוי כולל פטריות שיטאקי, אבל אפשר לגוון או לוותר עליהן. רמת קושי: נדרשת מיומנות. כשרות: בשרי.

מצרכים

לבצק (לכ-40 גיוזות):

• 200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
• רבע כפית מלח
• 100 מ"ל (חצי כוס פחות כף) מים

למילוי:

• 100 גרם עוף טחון
• כ-50 גרם כרוב, חתוך לרצועות דקות
• 1 גבעול בצל ירוק, קצוץ דק
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• חצי כפית שום מגורר
• ככף רוטב סויה
• 1 כף מירין, או סאקה או סוכר
• חצי כפית קורנפלור
• 2 פטריות שיטאקי (או פורטובלו או שמפיניון), קצוצות דק
• טיפות אחדות של שמן שומשום

לרוטב:

• 2 כפות רוטב סויה
• 1 כף סאקה, או מירין או סוכר
• חצי כפית חומץ אורז
• טיפות אחדות של שמן שומשום
• ג'ינג'ר מגורר
• בצל ירוק פרוס דק

הוראות הכנה

1. מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים בקערה ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים במגבת ומניחים לנוח כשעה.
2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעובי דק מאוד (במערוך או במכונת פסטה). קורצים לעיגולים בקוטר כ-8 ס"מ.
3. מכינים את המילוי: שמים את הכרוב בקערה, זורים עליו מעט מלח ומעסים כדקה עד שהוא מגיר נוזלים. מסננים (לחלופין אפשר לחלוט את הכרוב במים רותחים עד ריכוך, ולסנן).
4. מערבבים את כל חומרי המילוי ולשים ביד עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה.
5. מניחים עלה בצק על כף היד, מרטיבים את השוליים במעט מים, מניחים ככפית מהמילוי במרכז, מקפלים ומהדקים לכיסונים.
6. מחממים מחבת נון סטיק עם מעט שמן, מסדרים את הגיוזות בשכבה אחת באופן מרווח ומטגנים עד השחמה.
7. מוסיפים כוס מים רותחים, מכסים את המחבת ומאדים כ-5 דקות, עד שהכיסונים מאודים והמילוי מבושל.
8. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים בקערה.
9. מגישים את הגיוזות עם הרוטב.

אפשר לוותר על הכנת הבצק ולהשתמש בבצק לגיוזות הנמכר במרכולים קפוא או מצונן. הגשה: במקור עם רוטב סויה וחומץ בלבד. אפשר גם עם טריאקי, רוטב טמפורה או צ'ילי מתוק, או כתוספת למרק מיסו / מרק עוף כקרפעלך אסייתיים.