חזה עוף במחבת ברוטב לימון ושום

מצרכים

ל-2 פרפרים של חזה עוף (4 נתחים):

• 2 חזות עוף טריים
• 1/2 כוס קמח
• קורט מלח
• קורט פלפל שחור
• 1/3 כוס שמן זית

לרוטב

• 1 שן שום פרוסה דק
• מיץ מחצי לימון טרי
• 5-6 ענפי טימין טרי
• 1 כף דבש או סילאן
• 1/2 כוס מים
• יין לבן יבש (התוספת שלנו, ראו הערות)
• 1/2 כפית מלח
• 1/3 כפית פלפל שחור
• לפיזור: פטרוזיליה קצוצה דק

הוראות הכנה

1. חוצים כל פרפר חזה עוף לחצי, כך שמתקבלים 4 נתחים.
2. מערבבים את הקמח עם המלח והפלפל השחור וטובלים כל נתח משני הצדדים.
3. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הנתחים עד לקבלת צבע זהוב. הם לא אמורים להיות מוכנים עד הסוף. מוציאים מהמחבת.
4. באותה מחבת, בלי לשטוף אותה, מוסיפים את השום הפרוס, הטימין, מיץ הלימון והדבש. מערבבים דקה.
5. מוסיפים את המים והיין הלבן, המלח והפלפל השחור. מביאים לרתיחה עדינה.
6. מחזירים את נתחי העוף למחבת, "משקים" אותם ברוטב ומכסים. מבשלים 2-3 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
7. מסירים מהאש, מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם פתיתים או אורז.

הערות מהמטבח שלנו

• יין לבן ברוטב. הוספנו יין לבן יבש לרוטב עצמו, יחד עם המים. משתלב מצוין.
• כמויות. הכנו שתי תבניות של חזה עוף פרוס דק. תבנית אחת מספיקה, בתנאי שמכפילים את כמות שאר המרכיבים (הרוטב) לעומת המתכון המקורי.
• הקמח שמצפה את החזה הוא מה שמסמיך את הרוטב ושומר על העוף עסיסי. אל תדלגו עליו.
• אפשר להכין באותה שיטה כל רוטב שאוהבים.