מאפה פילו עם כרישה וקישואים

כרישה שמטגנים לאט עד הזהבה, עם קישואים סחוטים ושום מתובלים בזנגוויל, קינמון וכמון. נכנסים לעלי פילו ונאפים עד שהם שחומים ופריכים. מלית עשירה בלי גבינה ובלי בשר. מתקבלים עשרה מאפים אישיים.

מצרכים

לתבנית בגודל 25/30:

• 1 חבילת עלי פילו, מופשרת לפי הוראות היצרן
• 1/2 כוס חלב (סויה/שקדים)
• 3 כפות שמן זית להברשה
• 1/4 כוס שומשום לקישוט

למלית:

• 3 כפות שמן זית
• 2 כרישות גדולות, קצוצות דק-דק
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית סוכר (לא חובה)
• 1 כף חומץ
• 2 זוקיני, מגוררים גס וסחוטים מנוזלים (הכי קל בחיתול בד)
• 3 שיני שום כתושות
• 1 כפית זנגוויל טחון
• 1/4 כפית קינמון
• 1/4 כפית כמון

הוראות הכנה

1. מלית: במחבת גדולה מטגנים את הכרישה הקצוצה 15-20 דקות, עד להזהבה.
2. מוסיפים חומץ, מלח, פלפל וסוכר ומטגנים כשתי דקות נוספות.
3. מוסיפים את הזוקיני ואת כל התבלינים ומטגנים 10 דקות נוספות עד שאין בכלל נוזלים במחבת (אם יש נוזלים, מסננים את התערובת).
4. מצננים את התערובת (אם ממהרים להמשיך אפשר במקרר ואפילו במקפיא).
5. מילוי ואפייה: פורשים עלה פילו על משטח העבודה, לאורך, ומברישים בחלב.
6. חוצים את העלה ומניחים את שני החלקים זה על זה.
7. מניחים 4-5 כפות מהמלית לאורך החלק הצר של עלה הפילו בצורה שווה, ומגלגלים (משאירים את הקצוות ללא מלית כדי שלא תברח החוצה).
8. מניחים על נייר האפייה. חוזרים על הפעולה עם כל עלי הפילו עד שנגמרת המלית.
9. מורחים שמן זית על כל הפילו ומפזרים שומשום.
10. אופים 40-50 דקות או עד שהמאפה שחום וריחני.

מגישים חם.

הערות ושדרוגים

• אפשר להבריש בשמן זית או בחמאה מומסת (טעים קצת יותר, אבל לא מוצדק קלורית לדעת הכותבת). חמאה תהפוך את המאפה לחלבי.
• מוגש לצד סלט כארוחה שלמה.