מוסקה מוערמת, לא בשכבות: פרוסת חציל אפוי, פרוסת עגבנייה, קציצת בשר, שוב עגבנייה וחציל מעל, הכל בתבנית עמוקה מתחת לרוטב עגבניות. אין טיגון עמוק ואין בשמל, החצילים נאפים בשמן זית. מנה לערב שישי או חג, ומתחממת מצוין על פלטה.
מצרכים
למוסקה:
- 2 חצילים ענקיים וקלים (כמה שיותר קלים)
- 5 כפות שמן זית (60 גרם)
- 2 כפיות מלח ים (12 גרם)
- 4 עגבניות גדולות (600 גרם)
לתערובת הבשר:
- 700 גרם בשר טחון (אונטריב, בשר מספר 2)
- צרור עלי פטרוזיליה
- 2 בצלים לבנים (400 גרם)
- כפית גדושה כמון (7 גרם)
- כפית פלפל שחור (6 גרם)
- כף שטוחה מלח דק (16 גרם)
- 2 כפות שמן זית (25 גרם)
לרוטב:
- 4 עגבניות גדולות (600 גרם)
- 200 גרם רסק עגבניות 22 BX (2 חבילות)
- 4 שיני שום (20 גרם)
- פלפל צ׳ילי אדום (לפי רמת החריפות שאתם אוהבים)
- כוס מים חמים (240 מ״ל)
- כפית מלח דק (7 גרם)
- 2 כפיות אורגנו (7 גרם)
- כפית פפריקה מתוקה (5 גרם)
- כפית סוכר (8 גרם)
- כף מיץ לימון טרי (12 גרם)
- 2 כפות שמן זית (25 גרם)
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- פורסים את החצילים בעובי אצבע, מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה, מורחים או מרססים שמן באחידות, מפזרים מלח ים ואופים 45 דקות.
- תערובת הבשר: בזמן שהחצילים בתנור, מערבבים בקערה את כל מרכיבי הבשר. את הפטרוזיליה והבצל קוצצים דק ככל האפשר. מערבבים היטב, עד שהשומן והחלבונים שבבשר מתפרקים.
- יוצרים 12 כדורי בשר שווים (למדויקים: שוקלים את המסה ומחלקים ל-12) ומניחים בצלחת עד ההרכבה.
- כשהחצילים יוצאים מהתנור, פורסים את העגבניות בעובי החציל כפי שיצא מהתנור, לא בעובי אצבע.
- מרכיבים: פרוסת חציל, פרוסת עגבנייה, קציצת בשר (לוחצים על הכדור ומעצבים אותו לרוחב החציל והעגבנייה), מעל הקציצה פרוסת עגבנייה נוספת ופרוסת חציל, מהדקים ומעצבים קלות.
- מסדרים את המנות בתבנית אפייה עמוקה.
- הרוטב: חורצים את העגבניות ומניחים בקערה עם מים רותחים ל-10 דקות. מקלפים, חותכים לקוביות ומעבירים לקערה יחד עם נוזלי העגבנייה ושאר מרכיבי הרוטב. מערבבים היטב.
- שופכים את הרוטב בזהירות על המוסקה שבתבנית, ובעזרת כפית מוודאים שכל החצילים מכוסים ברוטב.
- אופים 35 דקות. מוכן.
לחימום על פלטה בשבת: מכינים את המוסקה בחמישי בערב או בשישי בבוקר ומכניסים למקרר עטופה. שעה לפני הארוחה שופכים רבע כוס מים חמים על המוסקה ומניחים על הפלטה עטופה בנייר כסף.
המקור הוא ריל בפייסבוק של רובי מיכאל. תיאור ההרכבה והאפייה הושלם מהפוסט המקביל שלו בטיקטוק (קישור), כי פייסבוק חותכת את הכיתוב למשתמש לא מחובר.