מנזלה – תבשיל חצילים וחומוס ברוטב עגבניות מהמטבח הדרוזי

מצרכים

• 800 גרם עגבניות משומרות מרוסקות
• 1 כוס וחצי גרגירי חומוס מוכנים (קופסת שימורי גרגירי חומוס אחת)
• 2 חצילים בינוניים
• כפית גדושה שום כתוש
• 1 בצל גדול
• כפית פפריקה מתוקה
• רבע כפית פפריקה חריפה
• חצי כפית פלפל שחור
• כפית גדושה כמון
• כפית שטוחה מלח
• 2 כפות שמן להכנת הרוטב
• חצי כוס שמן לטיגון החצילים

הוראות הכנה

1. מכינים את החצילים – שוטפים את החצילים, מנגבים, חותכים לקוביות, מניחים על גבי רשת, מפזרים כף מלח גס ומניחים בצד שעתיים (כדי שלא יספגו הרבה שמן בטיגון).
2. מנגבים בעזרת נייר סופג את המלח והנוזלים מקוביות החצילים. במחבת רחבה על להבה בינונית מחממים חצי כוס שמן. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות החצילים, מטגנים עד הזהבה ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
3. מכינים את הרוטב – חותכים בצל לקוביות קטנות. בסיר רחב על להבה בינונית מחממים 2 כפות שמן. כשהשמן חם מוסיפים את קוביות הבצל ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים כפית גדושה שום כתוש, מערבבים ומטגנים חצי דקה.
4. מוסיפים 800 גרם עגבניות מרוסקות משומרות, מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומוסיפים כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פפריקה חריפה, כפית מלח, כפית כמון, חצי כפית פלפל שחור ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את קוביות החציל המטוגנות וכוס וחצי גרגירי חומוס, מערבבים, סוגרים מכסה ומבשלים 30 דקות. מערבבים מידי פעם.