עוף בבירה ופילאף חיטה

6 מנות | מתחילים לילה קודם בהשריה

הטריק הכי שווה בארוחת שישי: מנה עיקרית חגיגית שמכילה גם את העוף וגם את התוספת בסיר אחד. גרעיני החיטה יוצאים רכים, עזי טעם ובעלי גוון שחום מגרה. ירכי העוף ספוגים בטעמי אוממי עזים, הבשר כמעט נושר מהעצם.

חלופות ללא גלוטן (לפי סדר עדיפות): כוסמת ירוקה (השרייה 3 שעות), אורז, קינואה (אפשר 2 כוסות), דוחן — מכינים כמו את החיטה. לחזה עוף/פרגיות בלי עור: מתחילים בצליית החיטה עם המשרה, מוסיפים את העוף 20-30 דקות לפני סיום.

מצרכים

בסיס

• 1.5 כוסות חיטה, מושרת בהרבה מים קרים ללילה
• 6 ירכי עוף עם העור, שטופים ומיובשים היטב
• 15-20 שזיפים מיובשים מגולענים

למשרה

• 1 בקבוק בירה (330 מ"ל), בלונד או כהה
• 1/3 כוס (90 גרם) חרדל דיזון חלק
• 3 כפות גדושות (60 גרם) מיסו בהיר (שירו מיסו)
• 2 כפות סויה
• 2 כפות סוכר חום כהה או דבש
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/4 כפית צ׳ילי גרוס או 1/2 פלפל חריף טרי פרוס לטבעות
• 1 בצל לבן גדול, קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
• 6 שיני שום קלופות (שלמות)

לצלייה

• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח (עדיף גס)
• פלפל שחור גרוס
• 2 גבעולים מעשבי תיבול טריים: זעתר, אורגנו, רוזמרין או מרווה (לא חובה)

הוראות הכנה

1. משרים חיטה בהרבה מים קרים ללילה (בקיץ במקרר)
2. מחממים בירה בסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומצמצמים על בעבוע בינוני-חלש עד 220-250 מ"ל (15-20 דקות)
3. בקערה גדולה מערבבים חרדל, מיסו, סויה, סוכר, פלפל שחור וצ׳ילי. יוצקים את הבירה המצומצמת וטורפים היטב לתערובת חלקה. מוסיפים בצל ושום, מצננים, מוסיפים עוף, מכסים בניילון ומשרים במקרר ללילה
4. מחממים תנור ל-200 מעלות. משמנים תבנית או סיר שטוח בשמן זית
5. מסננים את החיטה ומעבירים לסיר המשומן. (לחיטה מלאה/כוסמין: אחרי השרייה לבשל 30 דקות בשפע מים, לסנן ולהעביר)
6. מעבירים את העוף לצלחת, יוצקים את כל המשרה על החיטה ומערבבים קלות. מניחים מעל את העוף, מפזרים שזיפים, יוצקים שמן זית, ממליחים ומפלפלים, מניחים עשבי תיבול
7. צולים ללא כיסוי 80 דקות עד השחמה יפה. אם אחרי 60-70 דקות העוף שחום — מורידים ל-170 וממשיכים עד תום 80 הדקות