מצרכים
לתערובת הקציצות
- 500 גרם בקר טחון
- חצי בצל לבן קצוץ
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- 3 כפות פירורי לחם
- כפית שום כתוש
- כפית פפריקה
- חצי כפית כורכום
- חצי כפית כמון
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
לתבשיל הזיתים
- 2 פחיות שימורים זיתים מגולענים (לסנן)
- חצי כפית כורכום
- מים רותחים
לרוטב
- 3 כפות שמן זית
- כף שום כתוש
- 200 גרם רסק עגבניות
- כף אריסה מתוקה
- כף פפריקה מתוקה
- רבע כפית כורכום
- חצי כפית פלפל שחור
- כף מלח
- כפית סוכר
- 3 כוסות מים רותחים
- רבע כוס כוסברה קצוצה
- רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה
- להרתיח את הזיתים עם הכורכום בסיר מים לשעה להסרת המרירות. לסנן ולהניח בצד
- להכניס לקערה את כל מרכיבי תערובת הקציצות ולעבד היטב לתערובת אחידה. ליצור קציצות בגודל כדור פינג פונג ולהניח בצד
- לחמם שמן זית בסיר סוטאז׳, להוסיף את השום ולערבב חצי דקה. להוסיף את הרסק וכל התבלינים ולערבב היטב עד למשחה אחידה
- להוסיף את המים הרותחים ובעזרת מרית לאחד לרוטב דליל
- להוסיף את הזיתים, כוסברה ופטרוזיליה, לערבב ולהביא לרתיחה
- להוסיף את הקציצות, להנמיך ללהבה בינונית ולבשל כשעה כשהמכסה חצי פתוח. מידי פעם לשקשק את הסיר בעדינות
מומלץ להגיש עם אורז נחשים (אורז עם איטריות)