מנה מתוך הספר "טעמה של ישראל". טעם של קיץ ישראלי: עגבניות בשלות, פלפלים צבעוניים ומנגו מתוק נצלים בתנור ונטחנים לרוטב עשיר וקטיפתי שעוטף קציצות בקר עסיסיות.
מצרכים
לקציצות
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל קטן מגורד וסחוט היטב
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- 2 כפות מים קרים
- מלח ופלפל שחור גרוס
- שמן לצלייה/טיגון הקציצות
לרוטב
- 4 עגבניות בשלות חתוכות לפרוסות
- 2 פלפלים אדום וצהוב/כתום, נקיים מגרעינים וחתוכים לפלחים גדולים
- 2 מנגו בשלים, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
- 1 ראש שום חצוי לרוחבו
- 6 כפות שמן זית
- מלח ופלפל
הוראות הכנה
- מחממים תנור ל־180 מעלות. מסדרים בתבנית את העגבניות, הפלפלים, המנגו וראש השום. מזלפים שמן זית, מתבלים ואופים כ־30–35 דקות עד שהירקות רכים ומעט צרובים
- מעבירים את הירקות והמנגו לבלנדר עם כל הנוזלים שנוצרו בתבנית. סוחטים פנימה את שיני השום האפויות וטוחנים לרוטב חלק וקטיפתי. טועמים ומאזנים תיבול. יוצקים למחבת רחבה ומחממים על אש נמוכה
- מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ומניחים במקרר ל־30 דקות
- יוצרים קציצות מוארכות או עגולות וצורבים במחבת חמה/אייר פרייר או בתנור עד לקבלת צבע יפה מכל הצדדים
- מסדרים את הקציצות בתוך הרוטב החם ומבשלים עוד כמה דקות יחד, כדי שהן יספגו את כל הטעמים