קציצות עוף וסלרי ברוטב סלרי־לימון

מצרכים

לקציצות

• 1 שורש סלרי קטן (או 1/2 גדול), קלוף
• 1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
• 4 שיני שום, קלופות
• 1/3 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1/2 ק"ג חזה עוף טחון
• 1/2 ק"ג פרגיות טחונות
• 3 כפות סולת או פירורי לחם או שקדים טחונים
• 1/4 כוס מים
• קליפה מגוררת מ-1 לימון
• 1 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

לרוטב

• 1/4 כוס שמן זית
• 2 בצלים, קלופים וקצוצים
• 5 ענפי סלרי עם העלים, קצוצים
• 5 שיני שום, קלופות ופרוסות
• 1 כפית גדושה כורכום
• 1/4 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 1 כפית זרעי כוסברה טחונים (אופציונלי)
• 3 כוסות מים
• 1/4 כוס מיץ לימון

הוראות הכנה

1. הקציצות: שמים בקערת מעבד המזון את שורש הסלרי, הבצל, השום והפטרוזיליה ומעבדים לתערובת קצוצה דק. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים לקערה את חזה העוף והפרגיות, את הסולת (או תחליפיה) ואת שאר מרכיבי הקציצות ומערבבים לעיסה אחידה. מכסים ומאחסנים במקרר שעה לפחות (עד יום), לספיגה ולהתייצבות.
3. מחממים את התנור ל-250 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
4. יוצרים מהעיסה קציצות קטנות ומניחים בתבנית (אין צורך להבריש בשמן).
5. אופים כ-15 דקות, עד שבסיס הקציצות מזהיב.
6. הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר רחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף. מוסיפים את הסלרי והשום ומטגנים דקה-שתיים. מוסיפים את הכורכום, הפלפל והמלח (ואת זרעי הכוסברה, אם רוצים), ומטגנים תוך ערבוב עוד כחצי דקה. מוסיפים את המים, מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 20 דקות.
7. מוסיפים את הקציצות לרוטב, ואם יש, יוצקים גם את הנוזלים שנקוו בתבנית. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה בינונית ברתיחה עדינה במשך 15-20 דקות, עד שהקציצות עשויות והסלרי רך. מוסיפים את מיץ הלימון, טועמים ומתקנים תיבול.
8. מגישים חם, מומלץ על אורז לבן.

אם קניתם שורש עם גבעולים ועלים, השתמשו בהם להכנת הרוטב ודלגו על ההצטיידות בחבילת סלרי עלים. אפשר לטגן את הקציצות במעט שמן במקום לאפות. שומרים עד 3 ימים במקרר. 6-8 מנות, זמן הכנה: 40 דקות, זמן כולל: 95 דקות.