מתכון עם טעמים נקיים ורעננים, בלי יותר מדי תבלינים ובלי רטבים כבדים. הבסיס הוא הקציצות, אבל הכוכב האמיתי הוא הרוטב שמקבל את כל הטעם מבצל חרוך, קישואים, שום, פלפל חריף ועשבי תיבול טריים. אוכל שכיף לקחת לעבודה.
יתאים גם עם קציצות מוכנות קפואות: מכניסים אותן ישר לרוטב בשלב הסיום.
זוג מנצח עם קציצות עוף אפויות עסיסיות.
מצרכים
לקציצות:
- קציצות עוף (אפשר קפואות)
לרוטב:
- 2 בצלים גדולים
- 1 פלפל ירוק חריף
- 3–4 קישואים
- 4 שיני שום
- שמן זית
- מלח ים אטלנטי
- פלפל שחור גרוס
- חצי ליטר מים
- מיץ מחצי לימון
- נענע קצוצה
- שמיר קצוץ
- 2 כפיות קורנפלור
הוראות הכנה
- חותכים את הבצלים לרצועות, וגם את הפלפל החריף לרצועות.
- מחממים שמן זית ומטגנים על אש גבוהה עד שהבצל מקבל צבע שחום ועמוק. השלב הזה חשוב מאוד כי הוא נותן את רוב הטעם של הרוטב.
- מוסיפים את השום הקצוץ ואת הקישואים. חוצים את הקישואים לאורך ואז פורסים לחצאי עיגולים, לא דק מדי כדי שישמרו על מרקם ונגיסות.
- מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
- מוסיפים את המים, מיץ מחצי לימון, ונענע ושמיר קצוצים.
- מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהקישואים מתרככים אבל עדיין שומרים על הצורה שלהם.
- מוסיפים את הקציצות לרוטב (אם משתמשים בקציצות קפואות, זה בדיוק השלב להכניס אותן פנימה) ונותנים להן להתבשל ברוטב עד שהן חמות לגמרי וסופגות את טעמי הרוטב.
- ממיסים 2 כפיות קורנפלור במעט מים קרים, מוסיפים לרוטב ומבשלים עד שהרוטב מסמיך.